一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉。食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着重要的关系。
红外水分仪测量优点：
(1)测量精度高，非接触测量，测量结果更加准确。
(2)渗透性强——全谱白光，所以它*高能渗透到表面以下12mm进行测量。
(3)对物质任何损伤——在线近红外水分仪的红外线对物质的表面色泽和组成成份没有任何影响。
(4)原理简单技术好——采用原光照射物质，这样就使红外线都照到物质，提高了有效能的总体数量，系统不容易受色泽、环境、灰尘和距离的影响。
(5)传感器散热快——传感器表面采用波状设计增大了表面积，迅速散热。
(6)防震动——采用了两块固定的反光境，不会随着工作环境的抖动而影响测量结果。
(7)红外水分仪保养简单——售后服务好，质量过硬。
(8)光线不受影响——保证了原光，保留了使水分子产生共振的波长的光线，这样照射到物质后，物质产生共振，使得设备不受光线影响。
(9)头部程序更智能化，并有状态指示灯。
(10)探头全铸铝外壳，并可加装气冷装置。
(11)头部电路使用进口高速处理芯片及数字增益芯片，进口电机、高精密滤光片。
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